Co je to MISO?

Miso je tradiční japonská potravina, která se vyrábí fermentací sóji, ječmene nebo rýže.  Zraje i několik let a má podobu husté pasty. Díky kvasnému procesu obsahuje miso pasta enzymy, které zlepšují trávení a udržují příznivé prostředí v zažívacím traktu díky množství enzymů, které pomáhají trávit ostatní potravu v žaludku. V zimě je doporučováno pro svoji energetickou hodnotu; u maminek podporuje kojení.

Slovo miso znamená „pramen chuti“

Dodává esenciální aminokyseliny, vitamíny, minerály a proteiny ve vyváženém poměru

V Japonsku se osvědčila schopnost misa vázat na sebe škodlivé látky. Při výbuchu atomových bomb za druhé světové války. Každodenní konzumace silné miso polévky ochránila mnoho lidí před nemocí z ozáření.

Co s ním?

Miso se používá jako dochucovadlo do polévek, pomazánek či jiných jídel.

Přidává se vždy až nakonec, do pokrmů, které se již nevaří, abychom zbytečně nezničili enzymy. Miso je nejznámější jako polévka.

V Cesmíně můžete zakoupit několik druhů miso pasty. Miso shiro-bílá rýže, Miso genmai-hnědá rýže, Miso mugi-ječmen a Miso hatcho-sója

Recept: pohanková pomazánka s miso pastou

• 100g pohanky lámanky
• 10 g lahůdkového droždí
• Lžíce tamari omáčky
• Miso pasta (používám miso mugi)

Pohanku zalijeme vroucí vodou, necháme 2 minuty povařit, pak přiklopíme poklicí a necháme dojít. Dochutíme lahůdkovým droždím, tamari a miso pastou. Necháme vychladit a podáváme.