Agar – rostlinná želatina

Agar

Agar je čistě rostlinná želatina vyrobena z mořských řas. Nemá skoro žádné kalorie, naopak obsahuje celou řadu minerálů a stopových prvků – hlavně jód, vápník a železo. Vyrábí se tak, že se řasy povaří a vznikne gelovitá tekutina. Ta se rozprostře na speciální rohože a suší se cca dva týdny na slunci a mrazu (agar se vždy vyrábí v zimě). Usušený agar se pak pokrájí na tyčinky nebo namele.

V Cesmíně nabízíme agar ve formě vloček i tyčinek.

Návod k přípravě:

1. Tyčinky: jednu tyčinku dejte namočit asi na 30 minut do 500 ml studené vody. Poté vodu s agarem přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud se agar úplně nerozpustí.
2. Vločky: na 500 ml potřebujete 2 čajové lžičky. Vložkový agar se obvykle nemusí namáčet – můžete jej tedy vsypat do vody a ihned přivést k varu. Jakmile se agar rozpustí, můžete jej nalévat na dort nebo do zvolených misek či formiček.

Tuhost výsledného agaru si můžete při vaření ověřit – dejte ho trochu na talířek do lednice. Během chvilky by měl ztuhnout. Pokud by byl moc řídký, můžete dosypat vločky, a pokud by byl příliš tuhý, můžete přidat vodu.

Místo vody můžeme použít i ovocnou šťávu, džus, šťávu z červené řepy nebo i rostlinné mléko (event. vývar, budete-li potřebovat želatinu ke slané úpravě).

Použití:

Z agaru můžete připravit polevy na dorty, poháry, aspiky, želatinu do krémů či ke zdobení dezertů. Lze z něj vyrobit želé bonbóny (agar vyrobený z ovocného džusu nalijeme do malých formiček, obarvit je můžete šťávou z červené řepy, kurkumou nebo práškem z mladého ječmene). Z agaru lze vyrábět džem (500 g ovoce, 5 lžic sirupu, 1 tyčinka nebo 2 lžíce vločkového agaru a trochu vody).

Zajímavost:

Agar má vysokou schopnost vstřebávat minerály z moře. Avšak rozhodně nemusíte mít strach, že byste s agarem konzumovali i nějaké škodlivé látky. V místech, kde je moře hodně znečištěné, řasy nerostou.